Log in

No account? Create an account


Nel mezzo del cammin di nostra vita...

Previous Entry Share Next Entry
Как определить было ли молоко налито в чай или чай в молоко?
Этот вопрос занимал в Англии многих, и даже была опубликована научпоп книга о статистике, вынесшая вопрос на обложку:

Книга Дэвида Сэлсбурга "Лэди, которая пробует чай" - это увлекательное введение в мир статистики. Без единой формулы, без сложных доказательств, без нудных теорем, на простых и понятных любому примерах, автор рассказывает, что такое статистика, как она развивалась, и как она повлияла на современную науку и общество. Кроме того, Дэвид Сэлсбурег поднимает нетривиальные и не отвеченные пока вопросы: верна ли сама статистика, или она, подобно другим теориям, через пару десятилетий уйдет со сцена, уступив место другим, более совершенным теориям. Обязательна к прочтению всем начинающим изучать статистику. (Аннотация с livelib.ru).

Наука же дала такие ответы:
Some studies suggest that the heating of milk above 75 degrees Celsius (adding milk after the tea is poured, not before) does cause denaturation of the lactalbumin and lactoglobulin. Other studies argue brewing time has a greater importance. Regardless, when milk is added to tea, it may affect the flavour. In addition to considerations of flavour, the order of these steps is thought to have been, historically, an indication of class. Only those wealthy enough to afford good-quality porcelain would be confident of its being able to cope with being exposed to boiling water unadulterated with milk.

A further point of discussion on when to add milk is how it affects the time taken for the liquid to reach a drinkable temperature. While adding milk first will cause an initial drop in temperature which leads to a more shallow cooling curve (thus slower cooling) while also increasing volume (which would slightly increase the surface area through which the tea could lose heat), one study noted that adding milk first leads to the tea retaining heat out of all proportion with these effects. The major mechanism by which hot tea cools is not conduction or radiation but evaporative loss which is affected by the physical properties of the milk. The study concluded that lipids in milk prevent water evaporating so rapidly thus retaining heat longer.

Recent Posts from This Journal